Nie musisz być wykwalifikowanym piekarzem, żeby w domowym piekarniku upiec prawdziwy, wiejski chleb. Ten przepis to czysta prostota: bez cukru, bez oleju, bez polepszaczy i bez konserwantów — tylko żeliwny garnek i 5 naturalnych składników. Chrupiąca skórka, miękki środek i smak, którego nie kupisz w sklepie.
SKŁADNIKI:
- 240 g mąki pszennej razowej typ 2000
(ok. 1 ¾ cup whole wheat flour) - 560 g mąki pszennej białej chlebowej typ 850
(ok. 4 ½ cups bread flour) - 640 ml wody
(ok. 2 ⅔ cups / 21.6 fl oz water) - 3,5 g drożdży suchych
(1 teaspoon dry yeast) - 18 g soli
(1 tablespoon + ½ teaspoon salt)
POTRZEBUJESZ ŻELIWNY GARNEK
Żeliwny Garnek - Przystosowany do piekarnika bez plastikowych uchwytów!
Zalecane wymiary:
28 cm średnicy (11 cali)
11 cm wysokości (4.3 cala)
Taki jak ten 
PRZYGOTOWANIE (krok po kroku):
1. Autoliza – przygotowanie ciasta
W misce wymieszaj:
- 240 g mąki razowej (1 ¾ cup)
- 560 g mąki chlebowej (4 ½ cups)
- 640 ml wody (2 ⅔ cups / 21.6 fl oz)
Wymieszaj tylko do połączenia i odstaw na 30 minut.
2. Dodanie drożdży i soli
Po 30 minutach dodaj:
- 3,5 g drożdży suchych (1 tsp)
- 18 g soli (1 tbsp + ½ tsp)
Wyrabiaj ciasto około 5 minut.
3. Składanie (wzmacnianie glutenu)
- Odstaw ciasto na 30 minut, zrób pierwsze składanie.
- Po kolejnych 20 minutach zrób drugie składanie.
(Ręce zwilżyć wodą, nie podsypywać mąką.)
4. Wyrastanie
Przykryj ciasto i zostaw, aż potroi objętość
(zwykle 1,5–2,5 godziny, zależnie od temperatury).
5. Formowanie
- Obficie posyp blat mąką.
- Uformuj kulę, naciągając ciasto pod spód.
- Przełóż łączeniem do góry do miski/ koszyka ze ściereczką i mąką.
- Odstaw na 45–60 minut, aż podwoi objętość.
6. Pieczenie
Nagrzej piekarnik razem z żeliwnym garnkiem do:
- 245°C (475°F)
(minimum 30 minut nagrzewania)
Przerzuć ciasto do gorącego garnka, natnij wierzch.
Piecz:
- 30 minut pod przykryciem w 245°C (475°F)
- 20 minut bez pokrywki w 245°C (475°F)
7. Gotowy chleb
Po upieczeniu skórka powinna być głęboko rumiana, a spód chleba —
wydawać głuchy odgłos przy stukaniu.